スパイス料理　Vol.3
COOKING　

スパイスを使った料理に挑戦！
工夫しだいで普段の料理が、おどろくほど変身します。また、普段あたりまえのように使用しているコショウ、ショウガ、サンショ、にんにく、ワサビ、七味などと同じで、 スパイスも素材との相性や調理効果が有り、これを少しでも知った上で利用すると良いと思います。

第3回は、ヘルシーな鶏肉をつかった料理とお菓子を作ってみましょう。

スパイスの使用量はあくまでも目安です。好みに合わせて調整して下さい。

１．タンドーリ・チキン
材料（４人分）
鶏の骨付きもも肉
（皮をむいておく）		約１．２５ｋｇナチュラル・ヨーグルト約３００ｃｃ
ライムの搾り汁小さじ３タンドリチキン　マサラパウダー小さじ３
たまねぎ小１個ガラムマサラパウダー小さじ２
おろししょうが小さじ１塩少々

＊飾り用として、コリアンダーの葉とライムをくし型に切ったものがあれば良いでしょう。

作り方
１
鶏肉を洗い、軽くたたいて水気をとり、肉の厚い部分に２〜３本の切れ目を入れる。
２
金属製でない浅い器に鶏肉を並べ、ライムの搾り汁と塩をふる。
３
ミキサーまたわフードプロセッサにマサラ２種、おろししょうが、塩、ヨーグルト、
たまねぎを入れ、なめらかに泡立つまでかき混ぜる。
これを２にかけ、ラップで蓋をし６時間から一晩涼しい場所に置き、つけこむ。
４
あらかじめオーブンは２００度に熱しておき、余分なつけ汁を切った鶏肉を置き、
２０〜３０分間 肉がやわらかくなり、くつね色のになるまで焼く。
５
コリアンダーの葉とライムをくし型に切ったものを添えて出来上がり。




２．アーモンドタフィ
材料（２５個分）
砂糖約５００ｇスキムミルク約１５０ｇ
アーモンドスライス約３０ｇバニラエッセンス２〜３滴
サラダ油少々水２５０ｃｃ


作り方
１
約１８ｃｍ角の型にサラダ油を塗る。
２
大きめの厚手鍋に砂糖と水２５０ｃｃを入れ、時々混ぜながら砂糖が溶けるまで加熱する。
砂糖が溶けたらいったん沸騰させて、中火にして煮立たせる。
目安として、ボールに冷水を入れ、２〜３滴落としてみて丸く固まるようなら大丈夫です。
３
２にスキムミルクを加え、よく混ぜながら乾燥し始めるまで３〜４分間加熱し、バニラエッセンスを加え混ぜ合わせる。
４
３を型に流し込み、表面を均等に整え、アーモンドスライスをちらし、軽く指で上から抑える。
余熱を取って２５個に切り分け、完全に冷めて固まってから型から取り出して出来上がりです。