スパイスを使った料理に挑戦! |
工夫しだいで普段の料理が、おどろくほど変身します。また、普段あたりまえのように使用しているコショウ、ショウガ、サンショ、にんにく、ワサビ、七味などと同じで、 スパイスも素材との相性や調理効果が有り、これを少しでも知った上で利用すると良いと思います。 |
スパイスの使用量はあくまでも目安です。好みに合わせて調整して下さい。
梅雨の時期をむかえて食欲も落ちてきますが、スパイスを上手く利用することでこの嫌な時期を乗り切って下さい。 |
1.ムシュル豆(レンズ豆)のスープ | ||||
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材料(5〜6人分) | ||||
ドライジンジャー パウダー | 小さじ1/2 | ブラックペパー パウダー | 小さじ1/2 | |
ターメリック パウダー | 小さじ1/2 | フェヌグリーク パウダー | 小さじ1/2 | |
クローブパウダー | 小さじ1/4 | クミンパウダー | 小さじ2 | |
シナモンパウダー | 小さじ1 | レモンの皮を すりおろしたもの | 1個分 | |
オリーブ油 | 大さじ4 | タマネギ | 大1個 | |
にんにく | 3かけ | ムシュル豆 (レンズ豆) | 175g | |
セロリ | 2本 | トマト | 350g | |
水 | カップ71/2 (1500ml) | 塩 | 少々 | |
レモン汁 | 大さじ2〜3 | 生のパセリか コリアンダーの葉 | 大きめのもの1束 | |
チリパウダー (好みで) | 小さじ1/4 |
作り方 | |
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1 | チリ以外のスパイスすべてをレモンの皮と一緒に混ぜ合わせる。 |
2 | タマネギ、セロリ、トマトをきざみ、にんにくはすりこぎなどでたたいて潰す。 大きめの鍋でオリーブ油を熱し、たまねぎを入れ柔らかくなるまで炒める。 1のスパイスを入れかき混ぜながら2〜3分炒め、にんにくと豆を加える。 豆にまんべんなくオリーブ油とスパイスが付くように混ぜる。 |
3 | セロリとトマトを入れ数分火を通してから水を入れ、ふたをして約1時間煮る。 豆がやわらくなったら塩で味付けし、さらに数分間煮る。 |
4 | 必要に応じて水で味を調節し、レモン汁、パセリまたはコリアンダーの葉を刻んだものを入れ、好みに応じてチリパウダーをふりかける。 |
2.かぼちゃのスープ | ||||
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材料(4〜5人分) | ||||
かぼちゃ 直径20cm位の小さめのもの | 1個 | 塩 | 少々 | |
タマネギ | 中2個 | 米(あれば長粒米) | 大さじ3 | |
メースパウダー | 小さじ1/2 | シナモンパウダー | 小さじ1/2 | |
クミンパウダー | 小さじ1/4 | チキンスープ 市販の固形スープでもよい | 約750ml | |
干しエビ(好みで) | 25g | レモン汁(好みで) | 大さじ2 |
作り方 | |
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1 | かぼちゃの外側は器に利用します。かぼちゃのへたの部分をふたとして大きめに切り取る。 種とわたを取り、皮に少し厚めに身を残してスプーンなどですくい取る。 |
2 | 皮の内側に少量の塩をすりこみ、ふたの出来る耐熱皿に入れる。 くりにいたかぼちゃの中にきざんだかぼちゃの身とタマネギ、米、スパイスを入れ、沸騰したスープを3/4まで入れる。 ヘタのふたをして、あらかじめ160℃に熱したオーブンに約2時間ほどいれる。 |
3 | エビを使う時は少量の水に5〜10分漬けてふやかし、このつけ汁ごとレモン汁を加えてよく混ぜる。 これをかぼちゃの火を止める20分前にスープに混ぜる。 |
3 | 温めておいた皿にかぼちゃを丸ごと盛り付ける。 耐熱皿から取り出すのが無理であればそのまま食卓に出してもよい |