スパイス料理　Vol.2
COOKING　

スパイスを使った料理に挑戦！

工夫しだいで普段の料理が、おどろくほど変身します。

第２回は、第１回めのカレーベースを使ってカレーを作ってみましょう。

スパイスの使用量はあくまでも目安です。好みに合わせて調整して下さい。

１．チキンカリー
材料（４〜6人分）
骨付き鶏もも肉約４００ｇターメリックパウダー小さじ1/4
カレーベース第１回目のを使用レッドペッパーパウダー小さじ1
塩小さじ1コリアンダーパウダー小さじ7
水1000ccガラムマサラパウダー小さじ3/4
ココナッツミルク適量砂糖少々


作り方
１鶏肉はぶつ切りにして使用する。
（鶏肉は事前にヨーグルトに漬けておくと肉がやわらくなります）
２鍋にカレーベースを入れて火にかけ、ターメリック、レッドペッパー、コリアンダー、塩、ココナッツミルクを加えて混ぜる。
３鶏肉を入れ、水を加える。
４強火にして、沸騰したら火を弱めて煮込む。

注．煮込むうちにアクが出てきますがこれは取らない。
アクを取ってしまうと、せっかくのスパイスまで捨ててしまうことになるからです。

５約４０分たったらガラムマサラを加え、さらに１５分ほど煮込みます。
好みに合わせて砂糖で味を整えて出来上がりです。

　今回は鶏肉にしましたが、ラム肉、牛肉、豚肉に代えるだけでカレーのレパートリーが広がります。

スパイスを揃えるのが面倒だという方にはミックススパイスのご利用をおすすめします。




２．かぼちゃの煮物（サブジ）
材料（４〜５人分）
かぼちゃ約６００ｇクミンホール小さじ1/2
サラダ油１００ccターメリックパウダー小さじ3/4
砂　糖大さじ１レッドペッパー粗挽き小さじ3/4
塩小さじ１クミンパウダー小さじ２
ココナッツパウダー大さじ２コリアンダーパウダー小さじ２
フェヌグリークホール小さじ１ガラムマサラ小さじ1　1/4
マスタードホール小さじ１


作り方
１かぼちゃは一口大よりやや大きめに切る。
２鍋にサラダ油とフェヌグリークホール、マスタードホール、クミンホールを入れ、ふたをして火にかける。
３マスタードホールがはじけ始めたらいったん火を止める。
音がおさまったところで、かぼちゃ、ターメリックパウダー、レッドペッパー粗挽、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、塩、砂糖を加えて混ぜ合わせ、ふたをして弱火で約２０分ほど蒸し煮する。
４ココナッツパウダーを加え、さらに１０分ほど蒸し煮する。かぼちゃに焦げめがついて、少し煮くずれているようであれば出来上がり。